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澳门美高梅官网;腊八蒜只能冬天腌吗

2019-10-04 18:24

北京读者陈先生问:看了贵报1351期12版《腊八蒜里找到高效抗菌肽》一文,澳门美高梅官网;对腊八蒜又有了新的认识。我还特别好奇的是,腊八蒜为啥是绿色的,变黄还可不成以吃,只能冬天腌吗?

科信食物与营养信息交流中心科学手艺部主任阮光锋答:腌制过程中,大蒜中的含硫物质在蒜酶作用下,天生了亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等物质,再经过一系列反馈后天生大蒜色素。通常,最初造成的是不不变的蓝色素(蒜兰素),逐渐转化为黄色素(蒜黄素)。两者共存时,蒜就会呈现出绿色。在25天摆布,蒜会逐渐变黄、变浅。因而,腊八蒜变黄也能安心吃。

腌制腊八蒜必要具备两个前提,一个是要用低温储藏过的大蒜,腊八蒜要在冬天腌制,主假如由于这时的大蒜大多经过了低温储藏,蒜酶被激活;别的一个前提是要有醋,在足够酸的前提下才会促进大蒜变绿。 因而,若是在其他节令想吃腊八蒜,只有放在冰箱冷藏室腌制即可。详细方法是:将剥完皮的大蒜洗净后放入清洁的容器中,倒入适量醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在冰箱(若是大蒜经过冷藏,直接放常温也能够),等大蒜完全变绿就能够吃了。